一、不同干燥条件下白菜种子POD活性的变化
在种子的干燥过程中POD的活性不断发生变化．如图5所示，高温干燥过程中，P0D活性先上升后降低，温度越高POD括性上升越快，但下降也越早，下降趋势越明显。70℃条件下干燥，在60 nlin时POD活性高达O.07 uA，随即迅速下降，干燥结束时减小到O．01 u／g；而在50℃条件下干燥，直到loolnin才开始下降，并且在于燥结束时候POD活性仍然比较高，约为0.04 u／g。
图6为不同介质湿度条件下干燥过程中种子POD活性的变化，在干燥初期各处理PoD活性都上升，并且上升速度基本～致，但是到了后期，活性丧失速度差距比较大，干燥介质湿度为50％，40％，30％，POD活性分别为O.039 7，0.023 7，0.016 9 u／g。可以看出，在干燥过程中，高温和低湿都是破坏白菜种子POD活性的主要原因。试验结果表明，在温度50℃、湿度50％条件下干燥，可以保证在达到标准含水率时，种子具有较高的POD活性。
二、不同干燥温度条件下白菜种子MDA含量变化
由图7可以看出，高温干燥条件下种子内部MDA含量增加。干燥前期MDA缓慢增加，60训n后急剧增加，而且温度越高增加的幅度越大。干燥温度为70℃时，干燥2 h，MDA含量高达9．819腭／g，比50℃干燥处理的含量(5．504 pg／g)高出78，4％。图8表明，介质湿度为30％，40％和50％，干燥结束时候对应MDA含量分别为6．78，6．08，5．50峙／g。
从试验结果可以看出，干燥温度越高、介质湿度越低，丙二醛含量增加的越快。在温度50℃、湿度50％条件下干燥2 h，白菜种子内部MDA含量只稍稍增加到5．5∥g，仍然在种子能够忍受的正常范围之内。
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